O que é o mel cru? Será melhor para a saúde?

As excelentes propriedades do mel de abelha e os enormes benefícios que o seu consumo tem no nosso organismo são inquestionáveis. Mas será que sabe quais são as diferenças entre o mel cru ou virgem e o mel processado?

As abelhas convertem o néctar das flores em mel através da adição de enzimas do seu corpo e evaporando a água do néctar. Uma vez que as nossas pequenas amigas polinizadoras retiram 82% da água do néctar, acabam por selar cada favo de mel (estrutura formada por células de cera) com uma camada de cera. Esta é a forma mais natural de mel que existe.

Esta é a forma mais pura e benéfica de comer o mel, com o favo e tudo o mais. No entanto, conseguir encontrar o mel neste estado virgem à venda é muito difícil. O mel mais popular e mais fácil de encontrar é o que encontramos nos supermercados. É o mel na sua forma líquida (processado).

O que o apicultor faz é “roubar” das abelhas os favos com mel mas que ainda não estão selados com a camada de cera. Depois esvazia-os e devolve-os para que as abelhas o possam voltar a encher com néctar das flores.

Quando este mel é enfrascado tal como é retirado do favo, ainda o podemos considerar como cru, desde que a sua temperatura seja mantida abaixo dos 46 °C. De uma forma geral, isso acontece sempre que o mel é enfrascado por um apicultor local.

O mel cru é o mel que ainda não foi aquecido, pasteurizado ou processado de nenhuma forma, mantendo assim os seus benefícios nutricionais.

Mas então por que razão aquecem o mel?

Está é uma boa questão. Mais abaixo vamos ver que a maior parte dos benefícios do mel aquecido/ pasteurizado estão do lado do apicultor e não do consumidor.

Benefícios do mel pasteurizado e engarrafado (processado)

• O mel quente flui rapidamente, reduzindo assim o tempo do envasilhamento.
• O mel quente enche mais o frasco.
• Os pequenos cristais de açúcar derretem-se, o que reduz significativamente a cristalização do mel no frasco.
• Os consumidores preferem o mel com uma cor clara.

Desvantagens do mel pasteurizado e enfrascado (processado)

• Muitos dos elementos benéficos do mel tais como vitaminas, minerais e enzimas são destruídos pelo calor.
• Grande parte do sabor do mel é destruído pelo calor, permanecendo apenas um sabor doce.
• O apicultor tem que comprar e armazenar mais equipamentos.
• Os processos de engarrafamento e de limpeza demoram mais tempo para o apicultor.

Benefícios do mel cru enfrascado

• A manutenção do mel abaixo dos 46 ° C conserva todas as delicadas enzimas nutricionais.
• Todos os elementos nutritivos e antioxidantes do pólen e da cera do mel mantêm-se vivos.
• As propriedades probióticas do mel permanecem vivas.
• O consumidor sabe que o apicultor teve a preocupação de conseguir um produto de qualidade.

Desvantagens do mel cru engarrafado

• O mel não é tão claro e transparente como o mel aquecido.
• O mel cru não é filtrado e tem mais “partículas”, o que leva a uma cristalização mais rápida.
• Demora mais tempo a ser engarrafado pelo apicultor.
• Como se cristaliza muito facilmente, o mel cru não pode ser engarrafado de qualquer forma.

Mas então, que mel devemos comprar?

Estas são as propriedades e benefícios do mel cru:

• Antiviral
• Antibacteriano
• Anti-fungos
• É um poderoso antioxidante
• Fortalece o sistema imunitário
• Elimina as alergias
• É um excelente remédio para as feridas da pele e todo o tipo de infecções.
• É um bom expectorante e anti-inflamatório utilizado para tratar eficazmente doenças respiratórias tais como bronquite e asma.

Todas estas propriedades e nutrientes do mel são destruídas durante o processo de aquecimento e pasteurização. Com efeito, o mel pasteurizado é pouco saudável e até tem açúcar refinado.

Da próxima vez que for comprar esse poderoso adoçante natural, não hesite em optar pelo mel cru. Pagará um pouco mais, mas vale bem a pena.