O que é o kefir?
O kefir ou quefir é uma colónia de microrganismos simbióticos imersa numa matriz composta de polissacarídeos e proteínas. De uma forma mais simples, podemos dizer que é uma colónia de lactobacilos e fungos que podem ser encontrados na natureza. Na antiguidade, os habitantes da região do Cáucaso misturaram o leite com estas bactérias e fungos e perceberam que este preparado fermentava, transformando-se no kefir que conhecemos hoje em dia e que é um alimento muito nutritivo e com grandes propriedades e benefícios para a nossa saúde.
A sua dupla fermentação láctica e alcoólica confere-lhe as características organolépticas que o distinguem do iogurte. A sua textura é espessa e o sabor ligeiramente ácido.
Propriedades do kefir
- Uma das melhores propriedades do kefir é poder restaurar a flora intestinal e facilitar a digestão, melhorando a capacidade de assimilação dos alimentos.
- Ajuda o sistema imunitário a reforçar as nossas defesas perante infecções provocadas tanto por vírus como por bactérias.
- Tem a capacidade de reduzir os níveis de colesterol no organismo e também reduz o risco de cancro do cólon.
- Pode ser tomado por pessoas com intolerância à lactose.
- Contém vitaminas do grupo B, como por exemplo vitamina B1, que contribui para o bom funcionamento do sistema nervoso.
- É excelente para os vegetarianos porque também contém vitamina B12, que se encontra maioritariamente nas carnes e que é essencial para o bom funcionamento do cérebro e do sistema nervoso.
- É uma fonte de minerais, especialmente cálcio, magnésio e fósforo. É ainda rico em aminoácidos essenciais.
- É utilizado para combater diversas doenças e patologias. Na Rússia é inclusive utilizado para tratar doenças metabólicas, arteriosclerose e alergias.
- Os componentes nutricionais do kefir não são muito diferentes dos existentes no leite de onde é proveniente, mas a sua qualidade biológica é superior porque a fermentação faz com que os seus nutrientes sejam mais assimiláveis para o nosso organismo.
Curiosidades sobre o kefir
O kefir deve ser feito utilizando leite que não tenha sido tratado com antibióticos, uma vez que estes travam e prejudicam a actividade das bactérias.
Um kefir suave é um bom laxante, enquanto um “forte” pode ser um potente adstringente.
Se não for consumido durante o dia é aconselhável que seja guardado no frigorífico.
