É imprescindível fazer uma boa combinação de alimentos se queremos ter uma digestão completa e um metabolismo em pleno rendimento, por outro lado, é também necessária uma boa digestão para que o organismo possa absorver e assimilar de forma correcta todos os nutrientes.
Para conseguir o peso adequado, a sensação de bem-estar intestinal e uma melhor saúde a todos os niveles, é imprescindível fazer uma correcta combinação de alimentos já que isso nos permite ter uma melhor digestão, uma correcta assimilação, e uma adequada evacuação intestinal que ajuda a desintoxicar o nosso organismo de forma continuada.
Tabela de Conteúdos
Combinação de alimentos e digestão
Praticamente todos os alimentos contêm a maioria dos nutrientes:
- Proteínas.
- Lípidos ou gorduras.
- Glicídios ou açúcares.
- Fibra.
- Vitaminas.
- Minerais e água.
Embora alguns alimentos contenham maior quantidade e proporção de nutrientes do que outros.
Em termos gerais, se um alimento contém 15 por cento de proteínas, ou mais, é considerado um alimento proteico, enquanto se for 20 por cento ou mais de hidratos de carbono é considerado glicídico, o que conta é se as proteínas ou os hidratos de carbono constituem o principal elemento nutritivo de um determinado alimento.
Esta informação terá grande utilidade na hora de escolher as melhores e piores combinações de alimentos.
Combinação de alimentos e nutrientes
- Amidos e açúcares
Quando o açúcar entra na boca juntamente com o amido, a saliva segregada durante o processo de mastigação inibe a ptialina, a enzima que ajuda à digestão dos amidos, entorpecendo desta forma a digestão do amido antes deste chegar ao estômago. Esta combinação bloqueia a passagem do açúcar através do estômago até que o amido seja digerido, provocando a sua fermentação.
Os subprodutos da fermentação de açúcares são ácidos, o que por sua vez inibe ainda mais a digestão dos amidos, os quais precisam de meios alcalinos para a sua digestão.
- Proteínas e amidos
Esta é a combinação de alimentos característica que encontramos nas dietas modernas ocidentais, a carne com batatas, ovos com pão etc. Quando comemos proteínas e amido juntos, a enzima ptialina é segregada através da saliva começando a digestão dos amidos, quando a comida mastigada chega ao estômago, a digestão do amido através de enzimas alcalinas continua e entorpece desta forma a digestão da proteína pela pepsina e outras secreções ácidas, favorecendo assim a produção de resíduos tóxicos de gases e putrefacção.
- Amido e alimentos ácidos
Qualquer ácido que se coma juntamente com um amido inibe a secreção de ptialina.
Por essa razão, ao comer por exemplo frutas ácidas ou ácidos como o vinagre juntamente com o amido, não há uma secreção idónea da enzima alcalina na boca para iniciar a primeira fase da digestão. Em consequência o amido vai para o estômago sem os sucos alcalinos vitais que são necessários para uma boa digestão, o que ajuda à fermentação das bactérias.
- Proteína e alimentos ácidos
Uma vez que a proteína precisa de um meio ácido para uma digestão adequada, pode-se pensar que os alimentos ácidos facilitariam a digestão de proteínas, mas não é assim. Quando os alimentos ácidos entram no estômago inibem a secreção de ácido clorídrico e de pepsina, esta enzima que ajuda a digerir proteínas apenas pode funcionar na presença de ácido clorídrico, não com qualquer outro ácido.
Alguns exemplos de boas combinações de alimentos
- Pão ou massa com abacate.
- Fruta com iogurte ou requeijão, sejam uvas, pêras, bananas, etc.
- Batatas com verduras.
- Ovos com verduras.
- Peixe com limão.
- Carnes e sobremesas com ananás natural.
- Fruta com tostas de pão.
- Fruta com flocos de aveia.
- Salada de hortaliças frescas sem vinagre, com arroz (amido).
- Salada de hortaliças frescas com vinagre, com cogumelos (proteína).
- Morangos com mel.
- Iogurte com muesli.
- Quinoa com verduras salteadas.
- Verduras da época com uma única proteína.
Alguns exemplos de má combinação de alimentos
- Pão e batatas, arroz ou legumes.
- Kiwi ou limão com banana.
- Tomates e limão.
- Ovo e batata.
- Presunto e melão.
- Carne com batatas.
- Peixe com massas.
- Vinagre ou limão na salada com massa ou arroz ou batatas.
- Leite com pão.
Imagem @Dennis Yang